2月，谁能比餐！饮！人！更难！

在各行各业都被疫情影响的当下，

我们最熟悉的餐饮服务业首当其冲，

每个餐饮人都在努力咬牙消化这猝不及防的冲击。

过年期间食材满库房的损耗、承担着社会责任的人工、

占比最大的房租……每一项都是压在头顶上的大山，

每一天现金流的停滞，都压到人喘不过气来。

疫情下的魔都

西贝、八合里海记等成熟品牌持续发声、刺激市场，

各大商场纷纷出台房租减免政策，

但至少有6成的餐饮店主们依然处于被人遗忘的角落

享受不到福利政策、强制歇业、无处发声，

无资本、借贷难，甚至有的被逼着走上了“卖房”的道路。

魔都餐饮业现状究竟如何，实体店主们将如何生存？Shanghai WOW! 花了3天时间，与身边的餐饮人朋友们联系了个遍，问了几个直接到扎心的问题。希望你能有空静下来，听听他们的声音！

他们的答案，有沮丧无奈，更有努力、期盼和希望，

上海这座城市的气质，需要他们的坚持来支撑，

我们的美好生活，也需要他们的坚持来点缀，

加油，撑下去！

“没有资金了，思考点只有倒闭后如何善后”

——鮨直輝，Edward Zhang

1月份共18个营业日，营业额52万，2月份至今共7个营业日，营业额3万，日均营业减少85%，餐厅处于入不敷出状态，资金最多还能撑一个月。我们被迫开始外卖，但外卖的利润率杯水车薪，只是比什么都没有强一点罢了。对餐饮小微企业的补贴，需要实实在在的资金支持，而不是延后缴纳政策，这解决不了问题。

“不要再给政府添乱就是我们最大的贡献”

——Kurogi（黑木）/ HACHI JU HACHI YA（八十八屋），王晶

我们预计3月5日恢复营业，损失可想而知的大，而且已经做好了餐厅5月开始才能有好转的心理准备了。目前主要担心就是员工的健康隔离问题，资金上的困难我们公司会去努力承担，希望可以保护好我们的员工，不给员工带来不安，未来会考虑部分转型。

“Paul Pairet 仍是要求能确保品质，不希望被迫赶鸭子上架”

——Mr & Mrs Bund/ Ultraviolet/ Polux，Monica Luo

Polux比平常淡日的客流少了五-六成，MMB2月19日恢复营业，客流只有平时淡日的两成，UV无法营业，损失100%。Polux已准备好发布外卖菜单，无法到店自取的客人会考虑闪送，我们承担不了现行外卖平台的佣金。MMB 目前也在确认外带菜单，但这并非我们的计划，要保证品质才能推出。最近的确担忧比较多，如何以较少的成员，较少供应的产品，较少的客容量，维持基本营运和收入。比较令人担忧的是UV，UV接待的客人当中约有四成左右是国际食客（为了UV而特别飞来上海的旅客），若是这几个月各主要国维持对中国的旅游禁令或者警告，对UV是非常艰难的挑战；Chef和营运团队正在思考的当然更多更远，但目前优先的是Polux MMB 外带/外送服务。目前健康平安第一，共克时艰，也期待针对餐饮业有减免措施。

“从事餐饮16年最困难的时刻，生死仅一线之间。”

——一坐一忘云南餐厅，李刚

没有疫情我们的收入大概有800万，但现在估计不会超过30万，今年我们年夜饭预订了103桌，创造了历史最好业绩，但真的几乎是一夜之间全部取消。和所有餐饮企业面临的情况一样，我们现金流的储备不足。好在坐忘的供应商和物业给予了支持，而且店内也积极采取了措施力求降低损失，否则我们3月估计也很难扛过。经此一疫，餐饮行业必将迎来一次大洗牌，也带给了我许多对一坐一忘未来发展的启示与反思。每年3月，正是我们坐忘三里屯店窗外玉兰花盛开的季节，希望今年的3月我们还能像往年一样看花开花落，更希望每一个人都能摘下口罩，从容地走在街上自由地呼吸来自春天的味道。

“LE BEC会一直坚持下去，不会放弃”

——LE BEC，Yu Le Bec

这次的疫情，各行各业都损失惨重，但是我们损失的只是生意，而一线的医务人员却用生命来保护大家。所以我是用积极的心态来面对这次的灾难。上海在疫情方面的防控已经做得很好了，只是希望能把政策落到实处，让企业能度过这次难关。让我们繁华的中国一如既往的热闹起来。也希望经过这次灾难，让少部分员工可以醒悟到不是工作需要TA们，是TA们需要工作，不要再有过于消极的上班态度。我们中国很棒，爱中国，爱上海，我们会坚持到底的！成功是留给有准备的人！期盼病毒速速消除，每个人身体健康，还我们国泰民安的大中国！

“期待疫情尽快结束”

——福系列（福和慧、福1015、福1088、福1039）

非常无奈，餐饮行业将会有很大变化，希望大家一起努力，互相帮助，共度难关。

“从1500万降到50万”

——甬府餐饮管理有限公司，翁拥军

公司旗下的5家店，2月份营业额估计50万，而往年是1500万。目前关闭3家店，2家开着，员工工资是最大的开销，外卖业务只是杯水车薪。好的企业应该有担当，所以要保障基础员工收入，同时加强培训、练好内功，迎接消费市场好转的那一天。

“当未知可能大于努力时，我们的希望将只有存活”

——鮨松野，Jane

目送着快要过去的2月。我们第一次经历了惨淡的情人节。这次的疫情为刚刚才创立不到3年的鮨松野蒙上了厚重的不确定性。我们预估损失将超过百万。当还在期盼春节快到来时，我想无数餐饮人都和我们一样无法预料到现在这个局面。春节期间，我考虑了很多，想了很多不同的场景，比如停业，比如如何和房东交涉延迟缴租。左思右想，决定还是积极正面地去面对它。我们在无法店内营业以及再被严格限制经营时间的情况下，推出了鮨松野外卖。我们在用自己微薄的力量尽一份社会责任。不辞退一人，不降低外卖餐品水准，做好随时可以再开业的准备。当然以上这些想法需要时间的支持，各位食客的支持。我也非常想借这个机会，感谢一下上海市政府，因为他们的严控，才能让我们感染新增率下降。数据真的被控制住了，我们的希望还能远吗？严控是在为我们能更早一天的脱离现状。谈到困难和愿望的话，我希望房租减免能落到实处，特别是政府支持的小微企业。餐饮业，服务业现在是国家经济的支柱。绝不能让我们说倒就倒啊。我们和所有食客们一起期盼着繁荣再现。

空荡荡的街道，路边停了很多外卖电瓶车

“营业额减少9成”

——嗑米/一面春风/人间酒暖/清咖三刻，陈云鹤

房租人工要支出，但正常的营业收入没有了，目前在做外卖，调整产品结构。现有资金还能撑三到六个月，具体还得看市场变化的情况。这样的全国性的风险需要政府和全社会一起来面对，疫情控制和复工并不完全矛盾，希望能同步引导进行，重启经济活动，也希望支持的力度要更大更广，能真的落到实处，消费者等疫情过了就多消费点。

“期待三月能够减少一半的损失”

——Chameleon，Carson

2月没有做生意，预计损失的营业额在六十万左右，餐厅流动资金通常能保持三个月，能不能更久要看房东能否给予优惠条件。我们第一时间出了开源节流的方案，不裁员，增加外卖产品和午餐研发。小店太容易市场冲击而倒闭，所以必须有安全规避方案、完善的卫生及外送体系。3月的愿望是……没人催债！哈哈

“餐厅已经两次暂缓复工了”

——mr willis，Bingo Zhu

我们自春节放假开始，又做了三次暂缓复工，期间没有营业额。极易传播的呼吸道传染病，对于餐饮这类公共场所打击很大，我们知道在这个时段，防止疫情进一步扩散和爆发才是重中之重。希望每个人在对政府医疗机构、科学团队、媒体记者指手画脚之前，先做好自己的本分工作。

“撑完2月，资金就断了”

——三月咖啡馆，Jeffrey

因为我们的店在园区内，而园区基本处于封园状态，完全没办法营业，春节及2月共损失6.5万，主要是承担房租和人员工资。焦虑来自于园区什么时候解除封园，希望有关部门能真正考虑到复工对我们小微企业是生死攸关的事。

“客流难以恢复”

——幻品La Fantasia/ ANTICA×LOUIE YE，林晨

整个二月没有营业，损失在35万，资金还能撑2个月，还要担心客流难以恢复。措施已经及时跟进了，加大网店推广，调整线上产品，增加线上业务量。希望政府可以从员工工资、福利、税收，租金补贴等方面减轻企业负担，员工能够和企业共度难关。期盼疫情赶紧过去，市场能够尽快恢复，我们能找到新的突破口。

“来点实际的，给小商户们留点生存空间”

——老麦咖啡馆/老麦理发馆，老麦

去年2月营业额约为几十万，今年无法开门，营业额为0，何时能开门，在等通知中，而临时做外卖，也解决不了问题。虽然发了文件，但房租是否可以减免，还是个未知数，工资发放的问题正在与员工商量中。资金还能撑最多3个月，几乎绝望了。期待房租免除、员工理解、疫情早日过去，更期待营业额报复性反弹！

“不抱怨，努力干，以食治丧”

——Shanghigh Bistro/Street noise，Kino

fine-dining无法提供服务，收入减少了1/2至2/3，只能打折做外卖产品、食材团购，以及自己设计新菜单，资金还能撑1个月。自己不抱怨，每天再辛苦都说给自己赚工资，努力干就好，也希望能快点恢复到正常的工作和生活状态里。

“两个月？三个月？尽力撑吧“

——上海鮨太郎.巅，Maxim Yao

从春节1月24日至今，营业额为0。国家规定不能做堂吃，现在筹备做些外卖，但鲜鱼供应目前受阻，何时恢复还是未知数。部分员工封锁在老家不能出来，也是个困扰。希望援助政策能更直接、切实。

“不知道具体几号可以复工，一点办法都没有。”

——勇烧肉居酒屋/面好樂面馆，林小木

2月损失在50w+，其中硬支出是人工，租金20余w，虽然有看到不少新闻说政府会督促减免房租来扶持，但是目前尚未收到房东的通知，如果能执行下来确实能帮助我们这类微小企业活下来，另外在情况相对稳定时，尽快开放政策门店恢复营业也是关键。

“上海市场饱和、利润低，有考虑退出上海”

——OPPOSITE by JENSON & HU Kevin Hu

春节后整个月无法营业，比往年更加辛苦，直接损失数十万，资金还能撑最多2个月。我们看到市场上很多高端餐饮店家也开始采用外卖方式，只是外卖平台抽取费用太多，无法达到收支平衡。期盼疫情控制住，市场恢复正常。

“为了止损已经关掉了新天地店”

——BoboLEE Cake，刘岳

疫情期间，店里营业额不到以往的10%，我们算是起步不久的品牌，没有太多备用金，也就能撑1到2个月。希望疫情能在3月结束，抱着积极的态度，相信政府，一起度过难关。

“客流、营业额是以往的20%”

——杜哈夫西点，薛小姐

现在工人没法到岗，门店无流动客户，资金能撑一个半月。现在积极引流到线上，做线上业务，也会考虑面对未知市场环境的考验，我们应该如何应对，盼望着三月市场环境能够有序地恢复。

“希望热爱美食、有想法的餐饮人都能撑下去”

——Stonesal 言盐西餐厅/ Meatopia 肉托邦，PeiLei

我们两间餐厅2月基本无营业，损失在200万左右，主要是租金、人工和库存损耗。社会餐饮现金流都很吃紧，已经听说有友商决定停业了，我们也在努力通过各种方式自救，但坚持不主动裁员，员工也非常理解，大家同甘共苦一起挺到疫情结束。总体来说我们对疫情之后的市场还是保持乐观的，趁此机会我们也在努力修炼内功调整规划，提升菜品和服务质量，制定严格的防疫措施保证客户和员工安全，并对疫情贡献力所能及的力量，下周Stone Sal将组织义卖活动回馈援鄂医护人员。希望疫情早日结束，让报复性吃喝来的更猛烈一些吧！

“房租和人工压力很大，目前没有任何方法解决”

——Okaeri，Grace

和去年同期相比，营业额损失差不多是15万左右，而且现在园区不能有外人入内，也就不能营业，只能等待，计划用外卖来做些弥补。餐饮业是现金流快速的行业，无法做生意等于没有进账，加上前两年经济低迷，很多餐厅都是出于亏本状态，这次更是重击。希望管制租金问题，希望状况赶紧好转。

“已经撑了一个月了，最多再撑一个月吧”

——真田食堂，Linglin

2间店的营业额只有前年的1/50，现在的措施是关了一家店，找房东降房租，延迟发一部分员工工资，我们还能找谁帮忙？想要病毒散开，恢复正常工作生活，无忧无虑地公园溜娃！

“希望外卖平台降低抽成”

——上海响食酒店管理有限公司，陈志坚

公司有包括顺味餐厅，KC荟在内的三家餐厅，损失超百万，人工、铺租、税收大头，完全没有办法，流动资金也不够。除了想赶紧开业，就是希望能够免房租、减免税收、发放低息贷款、外卖平台降低抽成。

“餐饮发展需增加抗风险意识，要有敬畏之心”

——炉匠/大江户日本料理/叮丼，Carrie

我们7家餐厅都在CBD核心商圈中，基本上都是配合商场营业的，客流量和营收约为往年同期5%，压力还是房租和人工成本。有在和业主方沟通减免租金，人力也争取不裁员，确保员工基本收入，也尝试开通外卖增加营收。这次也让我意识到餐饮还是需要稳步发展，增强抗风险意识。我们及时响应政府号召、配合防疫工作，也希望政府多出台能够切实帮助到中小型餐饮企业的措施，落实到位。另外还要感谢员工对公司的理解和支持。

“开通外卖但不在居民区，挺难的”

——Heritage by Madison, Shirley Huang

这个2月的确有些惨淡。上旬的关停和现阶段客流的稀少，导致营业额仅为旺季的20%。大年二十九开会，就讨论了如果疫情严重的应对方案，外卖也在2/11日上线。有熟客的支持，很暖心，但总体而言因为地处非居民区，还是挺艰难的。目前在大力开发半成品系列。政府的支持已经看到一些了，希望也能得到更多的支持，比如免租、市场信心重建等。

“为过年投入的宣传都打了水漂”

——L'éclair de Génie ，Olivia

19年过年期间人流量巨大，每日能做到7w以上的业绩，今年没开业，收入是0，10号开通外卖到现在每日流水2k-3k，依旧非常惨淡，情况持续下去，资金周转会成为最大的困难。增加零售渠道和线上业务的同时，也考虑做一些可以在商超售卖的产品。希望税收、租金能减免，也希望员工能理解公司的难处。

“真的顶不住啊！”

——CUCINA，Michael

从春节到现在，无论是客流量还是营业额都比往年降低了95%，资金恐怕只能再撑一个月，所以也尝试做起了外卖。盼着3月份疫情能结束，也盼着政府和社会能考虑到真正需要帮助的人。

“面对0客流，无解决方案”

——良设夜宴，王杨

目前我们还不能开业，整个2月份零营业额；因为我们是预定制的，之前预定的客人只能延期或退订。现阶段零星来预定的客人也只能回绝。有些员工还不能返城，有些还在隔离期，没有什么特别的解决方案，估计能撑1-2个月。只能做好内功，等疫情过去，经济回暖，但是肯定需要一定的时间和过程，希望能得到各方面更多的支持。

“希望在严冬疫情中依旧将甜蜜幸福传递”

——LeTAO，寿心（中国）董事长 徐熙彤

我们现在主要的困难在于客流与营业额受到的剧烈影响，线下门店收入大幅下降。LeTAO品牌也及时调整了销售战略和品牌发展方向，已大力推动线上外卖及新零售业务：社群运营和电商加持的双步走，让我们在疫情里与消费者肩并肩！秉持我们的企业文化：用心成就他人，坚持把最好的产品和服务带给大家，保证品牌温度及产品品质，等待市场热度回升！我们有信心！

“客流量营业额下降90%”

——PIRATA/Latin Woo/Hulu Sushi，Justo Huang

与19年同时期相比，客流量、营业额下降90%。长期没有生意，我们更换了临时新菜单，如果现状再持续3个月，情况就不容乐观了。疫情的蔓延让我开始思考人类如何与大自然和平相处，也真心感谢那些默默付出努力的人，希望大家都能保持一颗乐观的平常心。

“考虑让企业将来多元化发展”

——PISTACCHIO 负责人

目前为止无营业额，主要困难是处理固定成本压力。解决方案待明朗，政府和房东也在努力发布助援方案，期待具体的租金社保等减免方案落实后减轻负担。目前与员工已做特殊薪资安排沟通，同时我们开始提供外卖。将来会考虑如何让企业多元发展，能够比较有弹性面对各种特殊情况。我想，企业不介意共体时艰在特殊时期无收入或不盈利，只要能够尽可能减少支出和亏损，但时间长了可能都还是会被压倒。

“比起生命，生意太卑微了”

——辣串门成都酒肆，Tracy

直接的影响是30-50万的损失，没有员工客流，但房租等固定费用一样不少，我打算从月底起开放外卖，还能撑住2-3个月。这次冲击让我实实在在地意识到了线上运营的重要性，希望新项目顺利启动，也希望疫情快点结束。

“客流量与往年相比仅存1%”

——艮上，東

店铺都分布在市中心地段，相比去年春节，今年客流量可能连1%都不到，损失可想而知。如果没有政策扶持，估计很多商家都撑不了多久。我们的重中之重是先做好自己，保证食品安全，保证全员健康，同时也在耐心思考如何将产品做的更优秀，未来给客户带来消费体验的提高和改善。相信政府相信党，一切都会过去的。 

“全国60家门店面临损失”

——manner，韩玉龙

对于客流急剧减少，it团队打通了线上点单，做到无接触咖啡，同时发展零售部分的线上业务，挽回一点点损失。因为注重咖啡品质，纠结五年多的外卖服务依然没有做。餐饮是现金流为王的业态，目前线上和批发业务能够支援到门店，控制好应该可以坚持一段时间。感谢政府陆续出台支援企业的政策，感谢政府对防控做出的努力，同时真心感谢坚守在一线的咖啡师们。活着是最为重要的，每一个人自己做好防护。同时在可控范围内不能让工作停滞，不应过度恐慌。

“魔都的感冒会过去，总会有春暖花开之时”

——PAIN CHAUD，Chaton

疫情导致我们的损失不少，就客流量而言，我们3家店大概暂时流失了3/5的客人。现金流对餐饮行业本主使至关重要的，现在客流量减少，现金流就会差很多。好在，外卖业务现在还可以进行，一定程度上减轻了压力。我们相信在政府，社会多方的努力下，疫情一定会被战胜。愿所有餐饮行业的朋友们都可以挺过这关，之后还要给大家带来更多好吃的面包甜品~

“希望能在房租、工资等方面享受到一定的补偿”

——SHARI，鸟生 丰（日本）

二月是不得不完全停业的状态，亏损约100万，没有找到解决办法。我们现在能够做到的是保护自己，首要是考虑员工的安全问题，作为餐饮服务行业，我们无法选择客人，必须避免让员工直面危险。如果到4月疫情还不能得到解决，我们公司的形势将会非常严峻。作为日本独资企业，这种状态继续下去，公司将付不出房租，工资，面临倒闭、撤退的境遇。希望能在房租、工资等方面享受到一定的补偿、弥补，我们希望能够坚持下去。因为餐厅是提供服务的地方，是有了人与人的联系才能产生的行业，更需要安心和安全感。SHARI平时包场婚礼的生意也很多，看样子预约婚礼的客人也会延期。这样下去，餐馆的信誉、地位下降，肯定会出现倒闭的现象、将会有很多员工失业。虽然说了很多次，还是想再说一次，希望疫情能尽快结束，能尽快恢复原状。

 “安全第一，坚持到底！！！”

——精酿啤酒餐厅图，Claire

上海5家线下门店几乎零客流，只能临时将重心转移到外卖平台，也在思考通过社区渠道为该社区供应产品，既能保证人民的需求，也能保证餐厅基本的收入。疫情对经济都造成了很大打击，对依靠线下客流的餐饮行业更甚。祝愿所有餐饮人能挺过去，迎来真正的春天。

“希望和员工共克时艰，努力不裁员”

——走神All Day Brunch·Bistro，Stella Huang

和过往几个月营业额平均值对比，预估只能达到20%，暂时没有推出外卖，预计下周会上线，资金能支撑2到3个月。租金和人力成本是最大的支出，对于个体房东，扶持政策还未可知。我们目前严格按照国家抗疫卫生安全要求，保护好员工和客人安全，同时在产品结构和营销模式上寻找新的渠道突破。对内努力不裁员，不降低基础员工的薪资待遇，大家一起共度难关。走神在春节休业期间积极参与到魔都援鄂医疗队的捐赠物资仓储和转运协调，未返乡的小伙伴主动积极响应献爱心活动，共存储和转运100箱+的医疗物资和生活用品物资，捐赠给中山，瑞金，华山，仁济，市一等援鄂医疗队……希望能出台针对中小企业的扶持政策，特别像影响较大的餐饮业。

“想利用自己的资源，为社会做贡献”

——上海谧蜜餐饮有限公司，黑哥

往年春节期间是餐饮行业的旺季，目前停业中（但申请已提交，近期就能恢复外卖），损失很大，还要担心解禁后大家还会有恐慌心理。在不减租、正常支付员工工资的情况下，现金流预计能维持3—4个月。作为餐饮人，我们还多次组织为医护人员免费爱心送餐。接下来，我们会在确保安全的情况下，尽快安排复工。在疫情面前，政府和民众都在努力，想和孩子们晒太阳，和老友们把酒言欢。

“餐厅无法营业，同比下降97%”

——Ginger/捣浆糊/唬唬烫，Betty

旗下三家餐厅无法正常营业，Ginger仅提供外卖及打包服务，捣浆糊和唬唬烫无法营业，营业额同比下降97%，还要面临部分员工近期内无法返回上海的问题。现在这个阶段，我们积极拓展线上经营模式，积极开展外卖业务，我们特别推出全新的外卖菜单，虽然餐厅环境与氛围是就餐环节中很重要的一点，但希望新菜单中更加丰富的营养与更实惠的价格可以做到补充。同时希望能多出台一些具体的政策。

“营业额同比去年同期下滑70%”

——S.ENGINE鹰集咖啡，Rina

客流量大幅度减少，营业额同比去年下滑70%，2月中旬有所回转。作为精品咖啡连锁品牌，我们主要面临是现金流压力和一线员工身体健康的风险，今年原本规划好的的开店计划也被打乱，好在部分店面租金得到了一些延缓交付支持。目前意识到了线上业务开展的重要性，今年会着力开发电商业务，同步发展。国内咖啡连锁创业不易，好品牌实属艰难，希望疫情下的补助政策，能够细分落实解决我们的燃眉之急。

“不要让恐惧阻碍了我们的生活”

——NAPA西餐厅，Karen Ma 

营业额只能达到往年同期的8%左右，即便复工顺利，也只有15%，资金还能运转1个月。外卖的话，酒正在推出，我们的菜品实在不适合做外卖，继续坚持经营餐厅是需要勇气的。希望社会、经济、生活秩序赶紧恢复。

“对于经营者来说会慢慢失去信心”

——Bistro11 / Most，Cheng  

2月空给房租和人工就是损失，即使现在可以营业，也不会有什么生意，反而增加了食材等损耗，损失会扩大。餐厅现在主要依赖外卖，但根本解决方法就是等。这次的疫情是天灾，是偶发现象，但对于中小企业来说确实是致命打击。当下如果企业主有困难希望各位员工可以多多包容，一起度过这次难关。

“正在考虑发展长期的新零售”

——光与盐集团，Jane Hu

三间餐厅年初损失的营业额大约150到200万，目前有政府和物业管控，无法正常营业，但即使开业，人流量也有限。我们内部除了筹备外卖和企业订餐服务，也在积极思考如何应对眼下的困难，发展长期的新零售业务抵御线下服务暂时性的困难，跟上时代使用抖音、直播等新营销方式。希望能够抗疫成功！

“高端客人的线下消费复苏更慢，试水品牌的线上外卖”

——FCC GROUP，黄泓林

FCC 旗下有6个品牌全国11家门店，客流及营业额减少都在95%以上，目前恢复营业的也只有誉八仙、狮、海云陈记、得龙烧腊的4家门店，当前形势下愿意选择堂食的客人还是很少，特别是高端商务宴请，消费复苏预计比快餐和休闲餐厅更慢一些，所以现在工作重心还是放在各品牌试水在各线上平台的外卖业务，同时筹备恢复后怎么做得更好吧，希望有关部门能够实质性地帮餐企解决一部分成本负担问题。

“2月单月营业损失近600万”

——心樂面館/ 满园火锅顺德菜/ 近矶水产/ 偶巴明洞烧肉街市，李晨捷

年夜饭预订取消，春节客流量归零，与往年相比损失利润100万之外，净亏损180万，春节预估亏损300万。当下复工难，现有供应链不稳定，顾客消费热情不高。希望有关部门对餐饮行业提供扶持和减免，如果企业倒闭员工流出，社会又将面临有大量失业人员的问题。

“不营业会导致资金链断裂，能做的只有降低成本”

——CHARCOHOL 巧客/BORAGE餐厅/囍蔻港式酒楼，小熊

三家店不能营业，每月每家损失150万以上，估计能撑1个月，现在能做的只有降低成本，和员工一起抱团取暖。3月愿望当然是希望疫情能好转，生意能好起来，让餐饮业爆发一轮。

“万一病毒常态化，我们怎么活？”

——马里昂巴/BONUS/满陇春，陆晓逊

目前大概估算损失30-40万，困难在于不允许开业加上没有客流，也尝试做了外卖，但收效甚微。现在推行的大部分扶持政策，不能被帮助我们撑过去，低息贷款也轮不到我们这样的小微餐饮企业。

“没有流水，如何活下去”

——Diner & Monkey

营业额几乎没有，目前资金流最多还能撑一个月。员工工资、供应商货款压在身上，社保晚付不能解决根本问题。餐饮员工大多工资不高再加上租房，在上海生存，他们也很艰难，希望互相理解吧。

“如果3月整月还不能开，情况就会比较困难了”

——蝶舍·MAISON PAPILLON，胡苏驰

对于蝶舍这样定位的法餐厅来说，市场环境是很残酷的。从整个1月下半旬和春节期间的预定数据分析，营收损失保守估计将约130万。好在我们的员工、房东、供应商均表示理解与支持，餐厅也在根据账上现有资金流积极安排付款的先后顺序，只愿3月份能够顺利营业，恢复市场，快速回暖。今后我们也会在坚持品质的基础上，探索适合蝶舍的网络营销手段，希望市场媒体方面有更多有效恰当的宣传资源分享。

“每天客流不超过10个人”

——麟烧肉，曹侃

去年2月商场整体未开业情况下，日营业额8000左右，现在1000的日营业额。此外，租金、物业管理费、人工，以及物流造成的原材料供应及价格上涨，各项成本开支也在增加。目前店里已经采取缩小营业面积，减少店员，停售部分菜品，增加外卖产品等措施，降低成本减轻损失。这次的疫情，对餐饮行业的打击是摧毁性，餐饮企业更需要大力扶持。

“流动资金短缺，营业额几乎为0”

——haxnbauer海森堡®现代德国餐厅，Cameron

所有店铺营业额几乎为0，也面临着流动资金短缺问题。我们已经采取措施尽快融资，希望能度过这次难关，也希望能尽快被援助。

“小店铺都很难支撑下去，相信影响不止二三月”

——GABEE. ，Ian

店铺少了现场销售，比去年少了30%以上。目前我们已加强线上管理，还会教导消费者如何自行在家冲煮一杯好咖啡。我觉得危机就是转机，要让消费者相信品牌是站在消费者的角度，去管控店铺人员的情况与卫生，使消费者认同品牌。

“没有办法，就亏着”

——开运café/旺财fattree，李兰兰

实体店太难做了，2家店整个2月都没有营业，年前备的货全部扔了，目前资金还能撑到4月吧。现在就是准备疫情结束后的产品、计划，做店内整理，等着一切恢复正常了，大家在阳光灿烂的日子里冲进咖啡店！

“希望快点平息，否则只能关门”

——Osteria/匠烧酒场，小鸡

餐厅开门，没人出来吃饭，每天有2000-3000营业额，但是房租、员工工资等各种固定费用要支出。希望大家能有难同当，疫情尽快平息，返回稳定繁荣。

“收入为零，要保证员工基本生活收入”

——古董花园/首席花园，韩逸

两家店都不能开业，真的很难，市场不好转，能撑大概2个月吧，希望这次疫情大家能从痛苦中吸取教训，制度机制上也有根本改变。

“努力做好线上工作”

——Agatha Café

2家门店的营业额比往年锐减了50%。现在努力做好线上工作、开启微信群外卖、办公大楼外卖团购促销。每天做好消毒工作让大家安心。希望疫情快点结束。

“其实疫情过了，才是真正的洗牌”

——上只角餐室，Jessie李

客流量几乎为0，营业额下降了75%，大年夜就有客人来把年夜饭打包走了，所以我们年初一就开始推出了特制的外卖菜单来维持营运。1月份的房租和工资都已经按时支付了，所以现金流非常困难。我们坚持在做外卖，但平台扣点不变，外卖价格又相对调低，所以还是亏本状态。这次其实是加速传统餐饮经营模式调整的推进器，2019挑战已经很多了，做出改变才能生存。希望小微企业能得到实际扶持，也希望真正愿意和我们共同发展的员工坚持下去，还有就是第三方平台也应该拿出支持商家的措施，毕竟平台和商家是唇齿相依的。

“活下来就是积德行善”

——汉舍中国菜馆，丁颖

今年营业额和客流量不足往年同期的1/50，虽然2月初部分门店开设外卖，但营业额依旧杯水车薪。现在面临的问题是资金压力，现金流被切断，食材上涨、房租减少也有限。即使疫情结束，餐饮业的困境估计会持续一年。我们有600名员工，其实就是600个家庭，大家要齐心协力生存下来。接下来想办法打开外卖渠道，争取团餐，希望对餐饮业有更多扶持。

“品牌成立不易，不希望优秀的品牌就此倒下”

——Toris，Elva

线下损失起码70%，营业额甚至不够支付店租、水电和员工工资，餐厅资金还能再维持2个月。大家不愿意出门，我们如何开门做生意，这就是个死循环。线上销售平台依然是我们会继续着重加强的地方，也会更好的完善我们各方面的服务。希望未来有切实有效的扶持微型，中小型企业的政策，能让我们看到希望和支撑下去的信心。希望疫情赶紧退散，不要再看到xx餐厅撑不住、关闭的信息了。

“疫情下零售模式的转型考量”

——TMCF东京牛奶芝士工坊，寿心（中国）董事长 徐熙彤

2020年初的疫情突发，直接影响零售门店营收额的大幅下降，同时也面临人员调整，库存等多方压力。但危机与商机并存，产品多元化及口味品质的把控，让TMCF的消费者对品牌信心依旧。同步开拓外卖平台及线上商城新零售模式的结合，让我们在期待整个消费市场回暖的同时，加大步伐的寻求品牌突破及后疫情时代的品牌转型。

“Fine dinning餐食被迫做成简餐”

——双立人餐厅The Twins，刘逸帆

目前不允许大型餐饮场所营业，购物中心几乎没有人，餐厅无法营业。我们还有全国的店铺，所以总公司的日子也不好过。现在我们做了外卖菜单，把菜品简化成简餐，结合产品教客人在即做菜，尽量降低人工和食物成本。希望尽快出台免租政策，支持餐饮行业外卖复工。

“只有等，不给国家添乱”

——子福慧/子福慧·乾，周子洋

2家店亏损数百万，只能等，然后利用这段时间练内功，注意保护好自己。

“每一个从风暴之走出来的人，都只会更加强大”

Khan Chacha 汗叔叔印度波斯餐厅，Jasmine

大部分员工终于可以利用这段时间好好休息，我们管理者也在通过外卖运营来不断学习开发新的渠道。有损失可是更多的是收获，我们不断开发新菜，调整内部管理流程，尝试和新媒体合作。每个人每个阶段都需要不断学习和进步，餐厅也是一样，我们不能只在忙碌中奔跑，更应该能抽身思考，也许一切都是最好的安排。希望病毒快快走啦！让我们一起静待花开。

“外卖也救不了整个盘子”

—— 潮民冰室，Chris Chan

整个月沒有开店，相当于0收入，除了工资房子，员工返沪隔离也是问题，而且现在还看不到客人有到店消费的信心。资金应该撑不到3个月，要看房东给予的支持。经一事长一智，这次疫情带来的教训和代价都很大，每个人都应该好好反思。

“疫情结束后，预计出来用餐时间在3月份后”

——Large Eight Italy Lounge & Restaurant，Alex

整个2月份未开业，这段时间就做好培训、新菜研发和疫情结束后的安排准备工作。我们要相信政府，疫情一定很快会结束，然后继续做好职业餐饮人的工作，提供好的环境、美味食物和用心服务。

“未来的餐饮更注重出产品以外的东西”

——樱久让怀石料理，老板

针对今年二月营业额比去年下降80%，我们是针对提前预约客人进行备货，但还是有很多浪费。目前客流量不稳定，供货商食材发货时间不稳定，团队协助轮岗问题等问题都是在思考的点。期盼有好的扶持措施，让中小企业活下去，降低失业率。未来餐饮业会更关注供应链、食品安全、便利性、环境卫生。

“思考如何让销售不限场地”

——中点咖啡，郭先生

最近无法正常营业，没有人流量，损失在3-5万左右，可以再坚持一个月，也在这段时间内好好思考如何让房租、人工成本最小化，以及怎么实现让销售不限场地。希望员工能有责任心，在危机中一起想办法度过，希望疫情结束能尽快恢复正常经营。

“损失20万吧，完全没有什么收入”

——Whisky Corner，钟泽福

客人不敢出门，完全没有什么收入，我们已经上线了美团外卖，资金还能运转1个月左右吧，所以希望房东能减免房租。毕竟现在这个情况，还是大家的健康最重要。 

“营业额大概是同期正常的零头”

——THE PRESS，Tanya

餐厅主要以线下体验为主，所以当线下客流大幅减少，就影响很大。我们尽可能早地开始推广外卖，同时探索线上推广方法和规律，推出有针对性的产品。希望团队成员可以保持学习探索的热情，磨炼出过硬的执行力，应对什么危机都不怕。最后想感谢各位特殊时期仍旧支持我们的客人，每一个订单对我们都是力量。

“做最好的准备，做最坏的打算”

——salée bar&café，陈杀杀

到目前为止我们一直闭店，没有任何进账，流水损失约80万+，成本亏损房租人工每月20-30万。虽然我们也开发了针对性的安全健康外卖菜单，但依然是禁止营业的状况，还能再撑1-2个月。

几乎所有商场都是这样的空旷景象

“做好自己能做的事情”

——JHOUSE（黄鱼馆）／吉品小鲜，张世英

1月份只做了同期75%，2月份整个月停业，原材料，房租，客源，人员，疫情，全都是困难所在。目前只能清洁消毒、原料溯源，听政府的话尽量呆在家里同舟共济。资金情况基本上2-3月正常，3月份开始旗下三家店都将营业，其中两家店会结合外卖（外滩店不做外卖）。

“开源节流再撑3个月”

——宴遇／荣先森／遇外滩

响应国家号召没有营业，员工在家休假。为了减少支出，在一些门店开始了外卖。按目前情况看，合理开源节流的话还能坚持4个月。盼望着疫情早日过去，市场尽快恢复，眼下更盼望能有关于房租和人员工资的支持政策。

“还是自救吧”

——丛咖啡

目前损失在2万左右，在门店受影响的情况下，已经尽量多开展线上渠道，也在努力思考关于资源整合、线上平台和资源共享的问题，我们应该短时间内不会出现太大问题，还能坚持一段时间的，现在老板确实难做。

“在思考坚持还是放弃”

——STARY coffee

疫情无法正常营业，房租压力太大，希望街边店铺房东对于房租能够有适当的减免，让私营业主能缓解一下压力。

“坚持吧”

——九匠精酿烤肉，陆莉

餐厅不能堂食，做外卖，每天就怎么做好烤肉和精酿外卖，也在思考如何提高菜品品质和服务质量，服务中高端人群，努力做好品牌打好基础，为下半年做好准备。心愿的话最好能减免2、3月房租，4月减半，压力会小一点。     

“2月亏损90万左右”

——大一海鲜火锅，安娜

马上又要支付租金，这是现在最大的困难。当下闭店没有客流，我们正在努力做些外卖，现金流的生意真的非常脆弱。覆巢之下复有完卵乎，政府已做了很大努力，关店牺牲小我支持是国民应尽之责，但仍希望政策上在税收社保等方面给予支持。希望能够有资金支付3月和4月的租金及员工工资，生意越来越好能够持续，员工们也都能够继续拥有这份养活自己及家庭的工作。

“希望餐饮行业的各位同行共进共勉”

——穀屋houseof flour，张汝蓉

2家门店自1月23日至今未营业，我们只在线上接受整个蛋糕的预定，但房租和人员成本的开销巨大，一个月亏损30万以上。目前焦虑疫情会持续多久、如何安抚和安排员工、疫情结束多久可以走上正轨以及营销方向。另外也希望各方能够帮助中小餐饮度过难关，从实际出发，给予减免和经济上的支持。

“损失60万”

——况且况且，李百豪

希望根据合同不可抗力因素免去房租。

“压力再大、也尽力撑下去吧！”

是我们和这群餐饮人沟通时，听到最多的话。

虽然损失惨重、困难难免，

但大多数人都选择扛起责任，

用积极乐观的心态努力坚持着。

希望我们喜爱的他们，都能顺利熬过寒冬！

在此餐饮服务业的至暗时刻，MIGHTY MEDIA特邀多名行业内专家，为餐饮人们准备了一些破“疫”困境的免费直播课程，并提供“餐饮人策略智库”专属VIP邀请制社群，专业嘉宾将在线提供咨询服务。诚邀各位餐饮企业管理者，一起携手共度困境！

策划：天衣无缝

编辑：阿木易、6ne、LV

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